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我也来凑歌热闹~~~/ _1 g$ m: Y3 y0 b' T! ~
, ^& i8 i' I p& Z7 N& s3 s! H( [起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' t" c) z$ w8 N: w) x& W! e' {) b# u) m! T0 ^& l/ Z/ {- X- @; Q4 @
* H: G" ^* C5 n. Y一.中种面团
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; _3 r; r2 s, c+ g! R8 r' u" ~材料:
6 B4 Y7 E2 _$ k高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: 5 e/ v+ G% A& R. L2 j7 S% q& y
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 `9 M8 i# B. x. `2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 + m2 _; |. @; y% L
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 $ F+ t" S3 J7 r4 z8 y$ v( ?
$ I# [6 h1 b$ n Y9 v7 E材料:
% Y1 n( q9 ]0 G- `( f! r中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) a* n1 K% @! ?) ]1 w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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) O+ I* w6 n5 j" V大蒜奶油酱 ' s' d$ C3 F/ R& Z% P3 z; O
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + H R. e! K7 X1 o7 h
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 3 h" G# x) r5 d$ P' a* m3 n" |
7 n" y+ o" X# G7 \表面装饰:
0 Y- J- x4 F( ]! U9 b( p- s帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # N2 f$ J' k5 o3 d6 `6 h9 s
意大利香料少许,
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. L" v) G' z8 d% F步骤:
- E( r9 U" q. I* U1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " [ S) {& w8 _' @0 T) a0 I
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" n' }/ j R( @, u; L2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 c4 E! a6 T/ |3 _) b9 i" A: m2 \3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
* r: u) i! V; p: \4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) % P) g4 z; e& e: I- Q, J7 f+ ~/ I4 s
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , h6 O* O+ s0 s- {* S! y$ ?
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ ~; f1 h% [6 k, u0 f0 J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
/ [; V# Y* a* D* J   至2倍大 & t, t4 X+ N: i2 h5 B
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" `& v* o; H% J/ ?2 ?8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ {, U2 t3 _4 l, a, @. E7 c# \9.面团中的空气用手压下去挤出来 * U; |( \& T& Z: N/ M8 o" A* _
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . \& E7 g$ e. |+ A. \: d
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : s4 c# V* r! w0 j: g( t
   起,一边卷一边压一下
$ G5 l Y% c6 B, }$ N8 k12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
- ]4 e2 o, T- _* o7 @" a% `      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 3 H$ [7 k0 u; v( I
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 : v2 f4 f% [9 ]- D t. \( |6 j
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: M0 C' I0 U% Z$ ^9 Z. t5 a0 u& w15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 V9 J- f7 o7 }5 t9 g9 q. ~. S16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! k C8 u- v2 |" ]
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ( n5 ?% u( J, h: a0 I! P. x1 Y9 u
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 J3 V9 V/ r$ j% z. Q$ s) I1 ?
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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