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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ; @- W7 [. D, {* Q2 k* [
+ q6 A5 A& ^" @4 E
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
" @; F2 |1 b$ Q& x8 z; _1 W! A
我不会烘焙6 a: R2 k! t4 v1 i5 b" `7 Z
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!. G: f9 c' Y  h- l& ?
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& e( Q$ g& l3 ~* I3 {$ u: L9 p大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
& [  J( P0 \$ g8 B+ d4 B( T7 p8 G, Z5 n
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
' H7 r: u7 h! R# x% x: O; ^( R
4 {: `6 z6 f& k! }- H# _" ^: p$ Y
2 r0 F7 K7 R/ `( L; h' B
% S& X1 D* o9 Z- j7 I# y一.中种面团 : u' c4 g- }8 v& N; @% W0 d0 Z5 y6 n
- R, Q) F- R  f5 J. X/ B5 k: \
材料:   V6 w9 c" t8 r/ d0 [4 l+ q: A
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
9 P5 j- J0 K2 X1 H, u. }) G. ]9 @" z0 {, l" o( d. {; K! ]1 |7 i
步骤: 3 e- k" R4 F/ R( I
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : Q" c( f& D3 Y
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( D4 ^1 V. j5 k7 i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 2 i; C/ G. ]/ U- a. B

- ^" s1 Q- a  j2 p" J9 n二.主面团 , Q5 B$ O/ l7 ^) T& ^; a

9 p4 ^, o$ y4 a3 Z材料: 6 Z7 M4 R: s8 h: V% I6 `3 t
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
$ _1 p- M" Q1 T9 w8 m8 J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 ?2 q" o0 x( v3 P
' ?  ]- n5 a, C# k大蒜奶油酱 3 h5 k4 x( B% n( _
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ' {- S5 w5 F0 S7 E. |/ R" P0 ~; t" g: ]
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
1 X/ M9 E0 E! h# I% K" j; I4 I* a! i
表面装饰: 6 L2 w/ ]& Q; S1 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 |8 ~  Z" x) M
意大利香料少许,
8 P( j+ k% e+ y
/ |" J) _0 y  Z6 ]# b5 k: z6 s. @% I3 P
步骤:
& y  J# x1 E/ Y2 w# C1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 Q! A9 i! b" X* L3 w- B- F& M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: H& g8 h1 P, J0 O+ S/ H/ p( Z  C2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ H. Z) c% [7 `5 g+ Z  C" M3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 |! C3 s3 w) ^5 ~( g% x: k1 }/ E
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ' m8 k: m+ z) x
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 * G/ E; \$ l4 Z2 R7 s1 r) c
6.在面团表面喷一些水避免干燥
3 s: W. S' O, U& i$ g7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
; b/ f" _& j; C5 I9 u' }; L" L   至2倍大
$ g) @6 K6 ~* D( Y. G$ E   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 W8 Z5 r! C- ]8 Q( Z9 @& Q
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
1 C, Y5 \. S* O( Q- a4 i9.面团中的空气用手压下去挤出来
- H1 d  n' G+ h5 c. w- E10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 y2 K6 t# l8 W* n11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ) T3 Y9 D% {6 V
   起,一边卷一边压一下 3 z" Q+ p* c/ [1 e9 l
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 # d' v5 z0 @7 c0 W8 y
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 $ B) o7 i% p5 U/ b8 [. @5 p
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
& A8 h. e, T  D) c7 E14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* m1 o( X: I# r15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 0 H; T& d& W+ X+ ?: N
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
0 n4 V" Z; U; F% C17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
3 O6 I% N& p4 j- M* q! v18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( x0 J8 E/ ?. e7 C$ a+ e: O/ W19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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