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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
+ z; G( s& j% g+ }& Z) E; c" K4 r5 h- V1 n* q
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

% [* o9 ?. v) `* g& n& y( A我不会烘焙* F0 E7 F0 m* I( Z1 u! G6 i. B
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ K. x. e; t+ m教程还那么详细,{:407:}{:407:}
3 M% E% J! T) M8 _大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~: l7 r8 U$ i4 b/ x5 K

- k/ |. a/ k* |* p起司香蒜面包(中种法)可以做两个- J5 k  o" L! ]/ Y7 u4 w
+ @3 U3 j/ N5 k* \- D0 f

5 V4 f. g0 J$ r" i# Y" D* Q! A
4 e4 k7 e+ u6 R* m7 r) }7 Q一.中种面团 5 r) |2 M6 m- X5 m: `0 m
% i4 A' G8 D( \9 g
材料:
/ n/ t1 v% |8 D高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
3 @" R( X1 @  u% T! V
1 F9 J% U9 o, \( e4 U步骤:
6 h9 D$ l( X" B8 @" q6 v1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
+ B& F: {8 [. A3 j8 i2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" C; l3 O3 t% l: t5 l& d) v3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
/ I  e7 S' T& \' ^* b( p) Y# l: j# d& R( B) l# e, E' s- H
二.主面团 ( ~5 _8 C- Z" ]& i5 C; U
7 d/ s: [3 a+ C3 s; v' u
材料: 8 p/ M: p  G3 Y% l
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 6 a3 `* h4 f2 h& V0 t/ n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : u. c5 b* r# p5 F/ T
7 P$ o4 y) A3 T
大蒜奶油酱
% o3 T/ t! u+ @2 A2 g2 E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % D/ l, o, l9 D! t4 e2 l, y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - a) m( v* `( z4 H# e0 v6 P

. h0 ~# N# y8 L' P9 x% _/ \) ~/ P表面装饰:
1 ?. s. j; _5 k: Q& _帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, : @# E" }1 h. v# j7 Z
意大利香料少许, % T$ [  E) n( w
6 C% A  O$ k. w

6 |, d- E! X1 J5 ^. T' j步骤: & K. v0 X6 i" r6 \
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 ]: K1 |4 G& C! H
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: U5 a$ }/ l5 A3 Q6 p1 h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 R- [) \* ^# `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ v- b0 y1 q1 m% T) x4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) , h* X! C8 P6 i% P. m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
6 {7 n, V9 }& j/ J# m9 m6.在面团表面喷一些水避免干燥
, ^: O3 D6 X# C7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; X3 v  a* E3 W7 |5 x1 e
   至2倍大
4 U9 g' k) K3 `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - i# j% K1 h3 s! d# @" S1 M5 ~) k
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 9 Y$ h, @& c( R; a+ K3 v
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 l9 a6 l; B3 X! m- d3 E
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) z- v# f. x& v& n  _  T3 k
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; y/ I# X( |% E/ z9 a   起,一边卷一边压一下 4 R9 U4 v+ D, K' d' u
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ A+ Q; F8 p2 C) T+ G      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
% \" C/ h5 D1 L, R! _% a, H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 N$ m0 p$ C$ y; o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
  `% C" N0 V# Z2 f; S1 ?1 K/ p15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
9 _! Z* Q' E2 c( @16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ! \* x+ f. n* U0 L0 u; O
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 Z, H$ V4 K( m- u$ a18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 h2 i, {  p- ^) x/ l
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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